Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 roodbaarsfilets, 1 eetl. ketjap, 2 gele paprika′s, 1 sjalotje, 1 eetl. olijfolie, 1 1/2 dl. witte vermouth, 1 1/2 dl. visbouillon, 1/2 theel. tijm, 125 ml. slagroom, 1 krop andijvie, 1 eetl. bloem, zout en peper
Voorbereiding:
Snipper het sjalotje, spoel de roodbaarsfilets af onder stromend water, dep ze droog en wrijf ze in met een halve eetl. ketjap, maak de paprika′s schoon en snijd ze in kleine blokjes, was de andijvie en snijd ze in smalle repen
Bereidingswijze:
Verwarm 1 eetl. olijfolie in een pan en fruit hierin de paprika en het sjalotje zachtjes aan, voeg de vermouth, de bouillon en de tijm toe en kook het geheel op een matig hoog vuur tot de helft van het vocht verdampt is, pureer de paprika in het vocht met de staafmixer, roer dan de slagroom er door en kook het geheel nog 5 min. tot de saus mooi gebonden is, breng het op smaak met peper en zout, verhit 2 eetl. olie in de wok en roerbak de andijvie in 4 min. gaar, voeg dan een halve eetl. ketjap toe en roer goed door, wentel de roodbaarsfilets door de bloem, verhit 2 eetl. olijfolie in een koekenpan en bak de filets in 4 min. aan beide kanten bruin, halverwege omkeren, schep de paprikasaus op warme borden, leg de roodbaarsfilets in het midden en schep de andijvie op de vis.
|
|